Azuki (sojabonen) met Roze Peper

Bereidingstijd: 1 uur
Recept voor één persoon

Ingrediënten:

• 100g rode of groene Azuki,
• 800ml water,
• 1 sjalot,
• ½ theelepel zout,
• 5 stukjes gedroogde gesneden gember (of vers),
• 1 theelepel kurkuma poeder,
• 1 eetlepel roze peper
• verse koriander

Bereiding:
Was de adzukibonen en doe ze in een pan met het water, de gesneden sjalot en de gember. Kook ongeveer 45 minuten tot de bonen zacht zijn en het kookwater is gereduceerd.
Zet het vuur uit, voeg de kurkuma en een eetlepel extra vierge olijfolie toe.
Doe de gekookte azuki in een kom, voeg de roze peper en verse koriander toe.
Het kan met of zonder additionele rijst of quinoa geserveerd worden.